Производство саке, японского рисового алкогольного напитка, в Японии имеет долгую и традиционную историю. Вот как обычно делается саке в Японии:
Выбор риса: Для приготовления саке используют специально отобранный рис, известный как «сакамай». Этот рис отличается от обычного обработанного риса, так как у него больший размер зерен и содержание крахмала, что важно для производства алкоголя.
Полировка риса: Очищенный сорт риса затем полируется, удаляя внешние слои и оставляя только центральную часть зерна. Чем больше рис прополирован, тем более высококачественным будет саке.
Мойка и замачивание: После полировки рис моется и замачивается для достижения оптимальной влажности.
Приготовление касе: Затем рис подвергается процессу каширования, при котором крахмал в рисе превращается в сахар, необходимый для дальнейшего процесса брожения.
Брожение: Смесь кашированного риса, воды и дрожжей переносят в большие емкости для брожения. Этот процесс происходит на несколько недель и приводит к образованию алкоголя.
Отжим саке: После завершения процесса брожения, смесь проходит через процедуру отжима, где из нее выделяется жидкость, которая и представляет собой готовое саке.
Фильтрация и разбавление: Полученное саке фильтруется для удаления твердых остатков, и при необходимости может разбавляться водой до желаемой крепости.
Пастеризация и хранение: В завершении, саке подвергается пастеризации для уничтожения нежелательных микроорганизмов, после чего оно разливается в бутылки и хранится для созревания.
Таким образом, процесс производства саке в Японии требует усилий и навыков мастеров, которые следуют традиционным методам, сохраняя высокое качество и вкусовые характеристики этого уникального напитка.