В Японии лапша, известная как “рамэн”, традиционно готовится из пшеничной муки, воды, соли и щелочного компонента, известного как “кансуй”. Кансуй придает лапше прочность, упругость и характерный желтоватый оттенок. Этот вид лапши чаще всего используется в рецептах рамэна, популярного в Японии блюда, состоящего из лапши в горячем бульоне, с приправами, мясом и овощами.
Также в Японии распространены другие виды лапши, такие как удон и соба. Удон - широкая и упругая лапша, обычно изготавливаемая из пшеничной муки, воды и соли. Она часто подается в горячем бульоне или в соусе. Соба - тонкая лапша, которая делается из гречневой муки, пшеничной муки, воды и соли. Соба обычно подается холодной с соевым соусом в качестве основного блюда или варианта закуски.
Таким образом, в японской кухне существует разнообразие видов лапши, каждый из которых изготавливается из различных ингредиентов и подается в различных блюдах, придавая им свой неповторимый вкус и текстуру.