Согласно японской кулинарной традиции, существует несколько видов ножей, каждый из которых предназначен для определенной цели в кулинарии. При поездке в Японию вы можете обратить внимание на следующие типы ножей, которые стали популярными не только в стране, но и за ее пределами:
- Santoku (сантоку) - это универсальный кухонный нож, который в переводе с японского означает “три достоинства”. Он идеально подходит для резки мяса, рыбы и овощей.
- Gyuto (гюто) - это японский аналог западного ножа шеф-повара. Gyuto отлично подходит для нарезки мяса, овощей и рыбы благодаря своему острому лезвию.
- Nakiri (накири) - это нож для резки овощей. Он имеет плоское лезвие, что облегчает нарезку и мелкую нарезку овощей.
- Deba (дэба) - это нож для рыбы, который обладает толстым и прочным лезвием. Он идеально подходит для обработки рыбы, включая разделку и филетирование.
- Yanagiba (янагиба) - это нож для нарезки суши и сашими. У него длинное и узкое лезвие, которое обеспечивает чистый и ровный разрез рыбы.
При выборе ножей в Японии обратите внимание на материал лезвия (например, высокоуглеродистая сталь), рукоятку (деревянная или пластиковая) и общее качество изготовления. Помните, что хорошие японские ножи могут стоить дорого, но качество и удовольствие от работы с ними оправдывают затраты.