Для приготовления рисового теста в Японии используют специальный вид риса, называемый “шимота гомё” (шлифованный короткозерновой рис). Этот рис тщательно молотят до получения тонкой муки. Процесс производства рисовой муки включает в себя несколько этапов.
- Очистка риса: Сначала рис тщательно очищают от загрязнений и пыли. Чистота риса играет ключевую роль в качестве конечного продукта.
- Замачивание риса: После очистки рис замачивают в воде на определенное время (обычно несколько часов), чтобы он стал более мягким и легче перерабатывался в муку.
- Сушка: Промытый и замоченный рис высыхает на солнце или в специальных сушильных камерах.
- Молотье: Очищенный и высушенный рис помещают в мельницу, где его мелют до состояния муки с тонкой текстурой.
- Тамлинг: В конце процесса мукой просеивают через тонкое сито, чтобы достичь нужной консистенции теста.
Форма приготовленного рисового теста зависит от того, для чего он будет использоваться. Например, для суши используется особое рисовое тесто, смешанное с рисовым уксусом, солью и сахаром. Для растворимых тестов добавляют воду в муку, чтобы создать консистенцию похожую на мед или соус.
Таким образом, процесс приготовления рисового теста в Японии требует тщательной обработки риса для столь высокого качества и характера популярных японских блюд.