В Японии отсутствие роллов, которые часто ассоциируются с японской кухней за пределами Японии, связано с несколькими факторами. Во-первых, традиционная японская кухня отличается свежестью и минимализмом, где акцент делается на отдельных ингредиентах и их вкусовых качествах. Роллы, как их знают за границей (например, California Roll с авокадо и крабом), слишком перегружены добавками и соусами для японского вкуса.
Во-вторых, в Японии большее внимание уделяется традиционным формам суши, таким как нигири или сашими, где рис и свежий рыба играют основополагающую роль. Развитие роллов с добавлением разнообразных ингредиентов и соусов скорее является адаптацией для местного вкуса за рубежом, нежели автентичным блюдом японской кухни.
Кроме того, в Японии принято уважать культуру пищи и желание сохранить баланс между традицией и современными тенденциями. Поэтому, несмотря на популярность роллов за пределами страны, в Японии они работают с более строгими кулинарными правилами и традициями.
Таким образом, отсутствие роллов в Японии можно объяснить стремлением сохранить уникальность и аутентичность традиционной японской кухни, где основной упор делается на качество ингредиентов, простоту приготовления и вкусовые качества блюд.