Саке - это традиционный японский алкогольный напиток, который производится из риса. Процесс производства саке в Японии начинается с особой обработки риса, которая называется полировкой. Рис очищается от внешних слоев, чтобы получить только сердцевину зерна - этот этап влияет на качество и чистоту напитка.
Далее полированный рис заражается специальной плесенью - коэ, которая обогащает зерно необходимыми ферментами для процесса брожения. Затем рис квасится с помощью специальных дрожжей и воды в больших деревянных бочках. Этот этап называется мейсо.
После этого происходит процесс ферментации, когда сахары риса превращаются в спирт. Смесь фильтруется, а затем проходит процесс дистилляции. Полученный напиток доводится до нужной крепости и называется саке. Важно отметить, что процесс производства саке подвержен строгим контролям качества, и каждая стадия играет решающую роль в формировании вкуса и аромата напитка.
Саке производится на специальных заводах, называемых “кюбудзуки”, где мастера сакэ (тосо кадзу) следят за каждым этапом производства. Традиционно в Японии процесс производства саке рассматривается как искусство, требующее опыта и мастерства.