В Японии рис играет очень важную роль в ежедневном питании. Один из наиболее популярных сортов риса, который употребляют в японской кухне, - это короткозерновой рис (яп. “こしひかり” - koshihikari). Этот сорт риса отличается нежным ароматом, приятным вкусом и ярким белым цветом зерен. Он обладает отличными клейкими свойствами, что делает его идеальным для приготовления суши, онигири (рисовые шарики с начинкой) и других традиционных японских блюд.
Кроме короткозернового риса, в Японии также популярны сорта среднезерновой рис (яп. “ひとめぼれ” - hitomebore) и длиннозерновой рис (яп. “きびよめ” - koshiibuki). Эти сорта риса также широко используются в японской кухне и подходят для различных блюд, включая плов, каши, рисовые посыпки и десерты.
Помимо этого, в Японии также популярен нерошимаи (яп. “ねりこまち”), что означает “измельченный рис”. Этот вид риса подвергается специальной обработке, в результате чего он становится мелким, похожим на крупу, и используется для приготовления различных блюд, таких как рисовые кексы и специальные супы.
Таким образом, рис играет существенную роль в японской кухне, и различные сорта риса подбираются в зависимости от конкретного блюда или рецепта, чтобы придать блюдам идеальное сочетание вкуса, аромата и текстуры.