Суши считается одним из самых известных блюд японской кухни, но его история вовсе не началась в Японии. С самых древних времен люди на территории современного Японского архипелага употребляли сырую рыбу, консервируя ее в рисе. Однако первоначальная концепция суши была разработана в Малайзии несколько тысяч лет назад. Рыбы мариновались в рисе и соли и затем хранились в пресованных бамбуковых листьях.
В VI веке этот метод консервации рыбы был привезен в Китай моряками и монахами. Затем он распространился на архипелаге островов, включая Японию, во времена китайско-японских культурных обменов.
В Японии суши продолжал развиваться и усовершенствоваться под воздействием местных кулинарных традиций. Ученые считают, что первые настоящие суши появились в Японии в VIII веке, когда рыба уже не консервировалась, а подавалась с рисом и приправами, как это делается и по сей день.
Таким образом, суши пришли в Японию из Малайзии через Китай, но именно японцы внесли свои коррективы в рецепт и превратили это блюдо в то, что мы знаем сегодня.