Японская кухня известна своим разнообразием овощных блюд и уникальным способом приготовления овощей. Один из наиболее популярных методов приготовления овощей в Японии - это суточний, или быстрый жаркий способ. Он позволяет сохранить овощи ароматными, сочными и хрустящими.
Для приготовления овощей в стиле суточни необходимо нагреть сковороду на высоком огне с минимальным количеством масла. Овощи, такие как брокколи, шпинат, морковь или перец, быстро обжариваются при постоянном перемешивании. Они должны оставаться хрустящими и сохранять свою яркость.
Еще один популярный способ приготовления овощей в Японии - это нитаме. При этом методе овощи тушатся в соевом соусе, мирине (сладком японском рисовом вине) и даше (рыбном бульоне). Этот способ добавляет овощам нежный сладковато-соленый вкус, делая их более ароматными.
Также в японской кухне широко используется закуска из маринованных овощей, так называемая цуке-моно. Овощи, такие как огурцы, морковь и даикон (японский редька), маринуются в рисовом уксусе, соли и сахаре. Это придает им освежающий вкус и делает отличным дополнением к основным блюдам.
В целом, для японцев важно сохранить натуральный вкус и текстуру овощей во время приготовления. Это делает их блюда более легкими, питательными и исключительно вкусными.