Для разделки тунца в Японии используется особая техника, которая требует точности и опыта. Первым этапом является убийство рыбы, которое часто выполняется путем пронзания специальным длинным ножом мозга тунца. Затем тунец обычно ошпаривают кипятком или обдаем горячей водой, чтобы улучшить качество мяса.
После этого следует этап разделки тунца. Опытные рыбаки могут разделать тунца на различные части, такие как аками (красная часть), chu-toro (средняя часть) и o-toro (жирная часть). Каждая часть имеет особый вкус и текстуру, поэтому важно уметь правильно разделывать рыбу.
Для более тонкой нарезки тунца используется острый нож под названием yanagi, который помогает получить тонкие, почти прозрачные ломтики рыбы. После разделки тунец может подаваться в виде сашими, суши или использоваться в различных японских блюдах.
Таким образом, процесс разделки тунца в Японии - это искусство, требующее не только опыта, но и уважения к продукту и традициям японской кухни.