1. Подготовка: Процесс разделки рыбы фугу начинается с того, что рыбу тщательно очищают и удаляют все внутренности. Важно провести этот этап исключительно профессионально, так как некоторые органы фугу содержат яд, который может быть смертельно опасен.
2. Удаление губ и глаз: Далее у рыбы удаляют губы и глаза, так как именно в этих частях содержится высокая концентрация яда тетродотоксина.
3. Разделка мяса: Мясо фугу нарезается на тонкие ломтики или кубики для приготовления различных блюд, таких как фугу сасими или фугу чираси.
4. Подача: Подавать блюда с фугу нужно немедленно после подготовки, чтобы они оставались свежими и безопасными для употребления.
5. Опыт и лицензии: Разделка рыбы фугу в Японии является строго регулируемым процессом, требующим специального обучения, лицензий и опыта. Повара, готовящие блюда из фугу, должны иметь соответствующие навыки и сертификаты, подтверждающие их компетентность.
Таким образом, процесс разделки рыбы фугу в Японии - это сложная процедура, требующая опыта, знаний и соблюдения всех необходимых мер безопасности.