Саке - это японский рисовый алкогольный напиток, который имеет древние традиции производства. Процесс производства саке достаточно сложен и требует определенных навыков и тщательного контроля.
- Подготовка риса: Сначала специально отобранный рис промывается, затем парится и охлаждается. Парение риса помогает его просушить от лишней влаги.
- Культуризация: Приготовленный рис помещается в большие емкости для культуризации. К кашице из риса добавляется коагулянт, содержащий грибницу культуры Koji-kin, способствующий ферментации.
- Ферментация: После добавления дрожжей, содержащихся в Koji-kin, растворенные крахмалы риса превращаются в сахара. Это происходит благодаря процессу брожения, в результате чего получается алкоголь.
- Фильтрация и разбавление: Полученная смесь сначала фильтруется, а затем разбавляется водой, чтобы уменьшить концентрацию алкоголя. Это делается для получения нужной крепости напитка.
- Пастеризация и хранение: После разбавления саке пастеризуется при определенной температуре для уничтожения бактерий. После пастеризации саке выдерживается в течение нескольких месяцев до нескольких лет для развития более глубокого вкуса.
Таким образом, производство саке в Японии - это сложный и трудоемкий процесс, который требует определенных навыков и внимания к деталям. Важно соблюдать все этапы производства, чтобы получить качественный и ароматный напиток, который так ценится в японской культуре.