В Японии процесс вспарывания живота у рыбы имеет название “Икезукри” (или “イケズキリ” по японской письменности). Этот процесс важен для приготовления свежей рыбы, поскольку он позволяет удалить внутренности рыбы и сохранить ее свежесть. Икезукри выполняется с большим мастерством с помощью острого ножа под углом, чтобы минимизировать повреждения внутренних органов и обеспечить оптимальное качество мяса.
Техника Икезукри в Японии считается важным элементом подготовки рыбы, который позволяет сохранить текстуру и вкусовые качества рыбы. Кроме того, аккуратное вспарывание живота демонстрирует уважение к продукту и пищевой культуре в целом.