Саке - это традиционный японский алкогольный напиток, который производится из риса. Процесс приготовления саке сложен и трудоемок, требует определенных навыков и знаний. Вот основные этапы производства саке в Японии:
- Подготовка риса: Сначала отбираются специальные сорта риса, содержащие большое количество крахмала. Зерна риса многократно полируют, удаляя внешние слои, чтобы остался только сердцевина.
- Мытье и бланширование: Полированный рис моют и замачивают, затем проходит процедуру бланширования с целью активации ферментации.
- Ферментация: Затем рис с ферментами и дрожжами помещают в специальные емкости, где происходит процесс ферментации. Существует несколько методов ферментации, которые могут влиять на вкус и качество саке.
- Отжимание: После завершения ферментации масса риса прессуется, чтобы отделить жидкость — саке — от осадка.
- Фильтрация и разбавление: Полученное саке проходит через процесс фильтрации для удаления остаточных частиц и отделения от осадка. Затем саке может быть разбавлено водой до желаемой концентрации.
- Пастеризация: Некоторые саке подвергаются пастеризации для уничтожения остаточных ферментов и обеспечения стабильности продукта.
- Одеколонизация: Некоторые саке также проходят процесс одеколонизации для придания более чистого и прозрачного вкуса.
Итак, процесс производства саке в Японии длится несколько недель и требует строгого соблюдения традиционных методов. Результатом этого длительного процесса является ароматный, глубокий и утонченный напиток, который ценится как в Японии, так и во всем мире.