В Японии для приготовления васаби используют корень васаби, который выращивается в специальных условиях. Корень васаби имеет сладковатый вкус и острый аромат, который характерен для этого японского соуса.
Для приготовления васаби корень тщательно моют и чистят от кожуры. Затем его натирают на традиционной васаби-теки, что по сути является натеранным камнем из рыхлого известняка. Этот способ придает васаби особую текстуру и аромат.
Натертый корень васаби смешивают с водой, чтобы получить густую пасту. Добавление воды активирует ферменты, что придает васаби еще более острый вкус. Готовый васаби подают к блюдам японской кухни, таким как суши или сашими, для придания им дополнительной пикантности и аромата.
Таким образом, процесс приготовления васаби в Японии традиционно включает в себя чистку и натирание корня васаби, смешивание его с водой и подачу в виде пасты к блюдам.