Для приготовления аутентичного васаби, японцы используют корень васаби. Этот корень выращивается в особых условиях: в тени и влажности, что позволяет сохранить его ароматические и остро-пикантные качества.
Сбор и очистка корня: Корень васаби собирают и очищают от грязи и других загрязнений. Затем его тщательно моют и обрезают.
Терка: Очищенный корень васаби терут на специальной терке из сита. Это делается непосредственно перед подачей к столу, чтобы сохранить максимальную свежесть и аромат.
Приготовление пасты: Тертый корень васаби смешивают с небольшим количеством воды, чтобы получить однородную пасту. Это делается аккуратно, чтобы сохранить остроту и аромат васаби.
Подача к столу: Готовую пасту из васаби подают к суши и сашими. Важно помнить, что васаби обладает довольно острым вкусом, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах, чтобы не перебить вкус рыбы.
Таким образом, процесс приготовления васаби для суши в Японии требует тщательности и уважения к традициям, чтобы сохранить и передать всю неповторимую пикантность этого японского деликатеса.