- Подготовка риса: Для приготовления суши рис “су” промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем варят и смешивают с уксусом, сахаром и солью. Полученный рис остужается до комнатной температуры.
- Приготовление начинки: Для суши используют различные начинки, такие как сырое или приготовленное морепродукты, овощи, яйца. Например, для нигири используется лосось или креветка, а для маки - огурец или авокадо. Начинка должна быть свежей и качественной.
- Формование: Рис выкладывается тонким слоем на лист водоросли нори, после чего добавляется начинка. Для нигири рис формируют в овальные лепешки, а для маки используют бамбуковый коврик - “макису”.
- Нарезка и подача: Полученные рулетики маки нарезают на порционные кусочки, а нигири оформляют. Украшают суши имитацией креветок, икрой летучей рыбы или другими декоративными элементами. Подавать суши рекомендуется на деревянной палочке или листе нори.
- Прием: Важный аспект - это умение правильно употреблять суши. Рекомендуется класть суши рисом вниз на язык, чтобы ощутить вкус начинки, и не погружать суши в сой соус, чтобы не портить естественный вкус.
Таким образом, процесс приготовления суши в Японии представляет собой искусство, требующее определенного навыка и внимания к деталям. Вкус и качество суши зависят от тщательно подобранной начинки, правильной подачи и умения наслаждаться этим блюдом.