Для приготовления саке (рисового спирта) в домашних условиях в Японии необходимо выполнить несколько шагов:
Подготовка риса: Используется специальный вид риса, который тщательно промывается до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем рису придается форма кубика и ставится в специальную емкость для брожения.
Подготовка Који: Који - это смесь риса и спор Aspergillus oryzae, которая служит стартером для процесса брожения. Рис смачивается, а затем смешивается с Који и размешивается в рисе.
Брожение: Получившаяся смесь покрывается тканью и оставляется бродить на протяжении нескольких недель при определенной температуре. Во время брожения происходит превращение крахмала в сахар и алкоголь.
Отжим: После завершения процесса брожения смесь отжимается, чтобы получить саке. Жидкость процеживается и проходит через несколько стадий фильтрации.
Пастеризация: Полученное саке иногда подвергается пастеризации для уничтожения бактерий и улучшения хранения.
Важно помнить, что приготовление саке - тонкий искусство, требующее определенных знаний и навыков. Также необходимо соблюдать меры безопасности при работе с алкоголем и брожением.