Ингредиенты: Для приготовления домашнего саке в Японии обычно используют рис и воду. Рис должен быть специальной сортности, содержащий большое количество крахмала. Вода также играет важную роль, поскольку качество воды влияет на вкус конечного продукта.
Подготовка риса: Сначала рис промывают несколько раз, чтобы удалить излишки крахмала и пыли. Затем рис обычно замачивают на несколько часов или даже на ночь, чтобы он стал более мягким и удобным для дальнейшей обработки.
Парение риса: Затем рис парят в специальном пароварке, чтобы он стал подходящей консистенции для дальнейшего использования.
Ферментация: После этого рис помещают в большие емкости и добавляют специальные культуры квасных грибов. Этот процесс ферментации продолжается несколько недель и играет решающую роль в формировании вкуса саке.
Отделение: После завершения ферментации содержимое емкости отделяют с помощью пресса на два компонента: полученная жидкость является саке, а оставшаяся масса - саке-кадзе.
Очистка и фильтрация: Полученное саке прогоняют через фильтры для удаления остатков риса и других твердых частиц.
Пастеризация и разливка: Некоторые производители пастеризуют саке для убийства бактерий, а затем разливают его в бутылки для хранения и распространения.
Таким образом, процесс производства домашнего саке в Японии требует тщательной подготовки ингредиентов, процессов ферментации и фильтрации, чтобы получить высококачественный традиционный напиток.