Для производства саке в Японии используется особый процесс, который включает несколько этапов и требует определенной технологии и навыков. Вот как обычно делают саке в Японии:
- Выбор риса: Для приготовления саке используется особый сорт риса, называемый “сакамай”. Этот рис имеет большие крахмальные зерна, которые являются идеальными для производства качественного саке.
- Полировка риса: После выбора рис очищается от внешних слоев, чтобы осталось только сердцевина зерен. Этот процесс, называемый “сейми”, позволяет удалить нежелательные вкусовые примеси и обеспечить чистоту продукта.
- Мытье и замачивание риса: Очищенный рис тщательно моется и замачивается для достижения определенной влажности. Этот этап важен для достижения правильного баланса в процессе брожения.
- Парение риса: После замачивания рис парится, а затем остужается. Этот этап не только подготавливает рис для следующего этапа, но также способствует расщеплению крахмала.
- Ферментация: Остуженный пареный рис заводится в бактериальную культуру, обычно с помощью специально выращенных плесневых грибков. Этот процесс может продолжаться несколько недель и определяет аромат и вкус готового саке.
- Отжимание и фильтрация: После завершения процесса ферментации саке отжимается и фильтруется, чтобы избавиться от твердых частиц и получить прозрачную жидкость.
- Разливка и выдерживание: Наконец, полученное саке разливается в бутылки и может быть подвергнуто дополнительной выдержке для улучшения вкусовых качеств.
Таким образом, процесс производства саке в Японии требует тщательности, опыта и соблюдения традиционных методик, которые позволяют получить высококачественный напиток с уникальным вкусом и ароматом.