Выбор ингредиентов: Для приготовления настоящего соевого соуса в Японии используют только высококачественные ингредиенты. Основными компонентами являются соевые бобы, пшеница, соль и вода.
Ферментация и брожение: Сначала соевые бобы и пшеница смачиваются водой, затем тщательно перемалываются. Полученная смесь подвергается ферментации с помощью специальных микроорганизмов, таких как койкин (Aspergillus oryzae), что способствует преобразованию крахмала в сахара и другие вещества.
Соление и длительное созревание: После ферментации в смесь добавляют соль и дополнительно брожат для придания уникального вкуса. Процесс созревания может продолжаться от нескольких месяцев до нескольких лет в зависимости от желаемого типа соуса.
Фильтрация и разливка: Завершая процесс приготовления, соевый соус фильтруют для удаления осадка и частиц, после чего разливают в специальные емкости для хранения.
Итак, настоящий соевый соус в Японии производится с особым акцентом на качество ингредиентов, тщательные процессы ферментации и брожения, а также длительное созревание для достижения насыщенного вкуса и аромата.