Для приготовления настоящих роллов в Японии требуется мастерство, внимание к деталям и уважение к традициям. Вот общий процесс, описывающий как делаются настоящие роллы в Японии:
1. Подготовка ингредиентов: - Рис: Используется специальный короткозерновой рис, который промывается до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого рис варится и затем приправляется рисовым уксусом. - Нори: Водоросли нори обжариваются и разрезаются на листы, которые будут использоваться для заворачивания роллов. - Начинки: Обычно в роллах используются свежие ингредиенты, такие как рыба (тунец, лосось, креветки), огурцы, авокадо, крабовое мясо и другие.
2. Сборка роллов: - Сушимешь: Шеф-повар раскладывает нори на мате для суши и равномерно наносит слой риса, оставляя свободное пространство сбоку. - Добавление начинки: На центр риса кладут начинку по диагонали, чтобы в последствии можно было равномерно завернуть ролл. - Скручивание: С помощью макулы (маты для суши) шеф-повар аккуратно скручивает ролл, чтобы он приобрел форму цилиндра. - Разрезание: После того, как ролл сформирован, его разрезают на несколько кусочков одинаковой ширины с острым ножом.
3. Подача и подливка: - Украшение: Роллы могут украшаться дополнительными ингредиентами, такими как икра летучей рыбы, тобико (икра летучей рыбы), соусы. - Соевый соус и васаби: Роллы часто подаются с соевым соусом и васаби для добавления вкуса и остроты.
4. Презентация: - Эстетика: В Японии большое внимание уделяется презентации блюд. Роллы оформляются на тарелке так, чтобы они выглядели аппетитно и красиво.
Таким образом, приготовление настоящих роллов в Японии - это искусство, которое требует определенных навыков и тщательности. Каждый этап процесса важен для создания вкусного и красивого блюда, которое порадует не только желудок, но и глаза.