Для производства саке в Японии используются основные ингредиенты: рис, вода, дрожжи и культура распаривания риса. Процесс производства саке длится около месяца и включает несколько этапов.
- Подготовка риса: Сначала отбирается специальный сорт риса, который должен содержать много крахмала. Зерна риса шлифуют, чтобы удалить внешние слои и оставить только крахмал. Затем происходит процесс распаривания риса, который является ключевым шагом в производстве саке. Распаренный рис лучше аминокислоты, которые необходимы для производства спирта.
- Ферментация: Распаренный рис смешивается с водой и дрожжами. Эта смесь ставится в специальные емкости и оставляется на определенный период времени для ферментации. Важно контролировать температуру и условия ферментации, чтобы получить желаемое качество саке.
- Отделение спирта от осадка: После завершения процесса ферментации, полученная жидкость проходит через процесс фильтрации и отделения спирта от осадка. Затем спирт подвергается дополнительной очистке и фильтрации для удаления остатков осадка.
- Выдержка: Некоторые саке подвергается процессу выдержки, который может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. Этот процесс помогает улучшить вкус и аромат саке.
- Разливка и упаковка: Наконец, саке разливается в бутылки и готовится к отправке на продажу. Производители саке также обращают особое внимание на дизайн упаковки, который является важным элементом культуры саке.
Таким образом, производство саке в Японии - это тщательный процесс, который сочетает в себе традиции и передовые технологии для создания этого уникального японского напитка.