Васаби, острый зеленый соус, широко используется в японской кухне для добавления пикантности и аромата к блюдам, таким как суши и сашими. В отличие от широко распространенного мнения, что васаби является смесью хрена и других ингредиентов, настоящий васаби готовят из корня васаби (Wasabia japonica), который выращивается в определенных регионах Японии.
Корень васаби содержит фитонциды, которые придают ему остроту и характерный вкус. Чтобы приготовить васаби, корень очищают, обтирают на специальной терке из дикорастущего морского ракаши, и добавляют немного воды, чтобы получить пасту нужной консистенции.
Процесс выращивания корней васаби является трудоемким и требует специальных условий, так как растение предпочитает прохладный влажный климат и тенистые места. Поэтому васаби часто считается деликатесом и дорогим продуктом.
Таким образом, васаби, который используется в японской кухне, готовят из корня васаби, который отличается острым вкусом и специфическим ароматом, придавая блюдам особый вкус и характер.