Саке — это японский алкогольный напиток, который производится из трёх основных ингредиентов: риса, воды и культуры плесени. Процесс производства саке начинается с тщательного выбора и обработки риса. Для приготовления саке используется специальный сорт риса, содержащий больше крахмала, который называется “сакэ май”. Этот рис подвергается полировке, чтобы удалить внешние слои и оставить только центральное зерно, богатое крахмалом. Чем больше рис прополирован, тем выше качество саке.
Далее полированный рис превращают в ку во время процесса, который называется “кодзукэ”. Этот этап включает в себя добавление в рис воды и плесени, что позволяет происходить процессу ферментации. В результате производится один из ключевых компонентов саке — “мороми”, жидкость, которая затем будет дистиллироваться и фильтроваться.
Когда “мороми” готов, он подвергается процессу дистилляции, чтобы получить чистый алкоголь для саке. После этого саке проходит фильтрацию, чтобы убрать остатки плесени и другие частицы, что придает напитку прозрачность. Некоторые саке подвергаются периоду отлеживания, что помогает развить богатый и сложный вкус.
Таким образом, саке Японии делается из специально подготовленного риса, воды и культур плесени, которые вместе создают уникальный и изысканный напиток, пользующийся популярностью как внутри Японии, так и за её пределами.