Саке - традиционный японский алкогольный напиток, который производится из риса. Процесс изготовления саке включает несколько основных этапов.
- Приготовление риса: Для приготовления саке используется специальный сорт риса, который содержит большое количество крахмала. Рис часто полируется перед использованием, чтобы удалить аллергены и излишки белков, оставляя только крахмал. Чем больше рис полируется, тем более высококачественное саке получается в итоге.
- Смешивание риса, воды, дрожжей и культур специальных грибов: После полировки риса его смешивают с водой и культурами специальных грибов - кои. Эта смесь называется каке, и её оставляют на несколько недель для ферментации.
- Прессование и фильтрация: После ферментации полученную смесь прессуют и фильтруют. Таким образом, получается жидкость, которая затем проходит процесс чистки и дозревания.
- Дозревание: Саке подвергается процессу дозревания в специальных танках или бочках. В зависимости от вида саке, этот процесс может занимать разное количество времени.
Итак, основными ингредиентами для производства саке являются рис, вода, дрожжи и культуры грибов. Этот процесс является традиционным и требует определённых навыков и знаний, чтобы получить высококачественный японский напиток.