Суши, как блюдо, впервые появились в Японии. Это японская кулинарная традиция, которая имеет древние корни и тесно связана с японской культурой. Идея суши возникла в VII веке, когда рис начали класть в сушильное ножище, чтобы он прокисал и стал пригодным для употребления. Это был первоначальный метод консервации риса - заключение его в закрытый сосуд, чтобы он сквасился. Позже такой прокисший рис использовался вместе с рыбой, чтобы создать блюдо, похожее на современные суши.
Хотя суши и связаны с Японией, стоит упомянуть, что технику приготовления сырых рыбных блюд могли узнать и адаптировать из Китая. Однако именно японцы развили эту идею, сделав ее неотъемлемой частью своей кухни. Таким образом, можно сказать, что хоть вдохновение для суши могло быть позаимствовано из Китая, но окончательное формирование блюда и его становление как символа японской кухни произошло именно в Японии.