В Японии васаби - это зеленый корень или паста, которая обладает острым, характерным вкусом. Васаби является популярным дополнением к суши и сашими. Он выращивается в специальных условиях, так как корнеплод васаби очень требователен к окружающей среде.
Подавая суши или сашими, японцы обычно наносят небольшое количество васаби на кусочек рыбы или риса. Острота васаби ощущается в носу, а не на языке, в отличие от остроты перца. В Японии васаби считается важным элементом японской кухни и его производят в различных формах: от тертого корня до порошка или пасты.
Более традиционные рестораны могут предложить васаби в виде кусочка корня для терки прямо у гостя. Некоторые из них утверждают, что только размолотый корень обладает истинным вкусом васаби.