Умами - это один из пяти основных вкусов, которые человеческий язык способен различать. В Японии умами считается особым, хотя научно оно было выделено отдельным вкусом только в начале XX века. Умами имеет особенное значение для японской кухни и культуры, так как оно придает блюдам глубину вкуса и особым образом подчеркивает другие вкусы. Источником умами являются аминокислоты, особенно глутамат натрия, который содержится в продуктах таких как водоросли, соя, рыба и мясо.
Слово умами происходит из японского языка и можно перевести как “вкусность” или “приятный вкус”. Оно ассоциируется с чувством насыщенности и удовлетворения после употребления пищи. Благодаря своей способности усилить и дополнить другие вкусы, умами является неотъемлемой частью японской кулинарии и оценивается не только за вкус, но и за способность создавать сложные и насыщенные блюда.