Умами в кулинарии Японии - это один из пяти базовых вкусов, обнаруженных японским ученым Кикунэ Кидо в начале 20 века. Умами обычно описывается как “сытный вкус” или “приятный вкус” и придает блюдам глубину и пикантность. Этот вкус обычно связан с присутствием аминокислоты глутамата в продуктах. Богатыми источниками умами являются такие продукты, как рыба, мясо, помидоры, грибы и чайно-листиковые продукты, такие как вобла и кета. Умами считается важным элементом в японской кулинарии, поскольку он помогает создать гармонию во вкусах и придает блюдам особый аромат и вкусовые нотки. В современном мире умами стал широко использоваться в различных кухнях и ресторанах по всему миру, придавая блюдам более глубокий и насыщенный вкус.
