Бонито - это торговое название для определенных видов рыб, которые принадлежат к семейству тунцовых. Однако, в контексте Японии, когда говорят “бонито”, обычно имеют в виду Кацуо. Кацуо - это морская рыба, которая широко используется в японской кухне, в основном для приготовления даши - основы для многих блюд японской кухни, в том числе для супов и соусов. Кацуо также используется для приготовления катсуобуши - сушеного и копченого кусочка рыбы, который добавляется в блюда для придания им особого вкуса.
Таким образом, когда говорят о бонито в контексте Японии, чаще всего имеют в виду Кацуо и различные продукты, которые из него получают.